Ашхабадская кухня

Maralka пишет:

Варана? А как Вы его поймали?

На удочку, естественное...

Очень вкусное блюдо готовила наша соседка Айна - слоеные пирожки с каурмой, но рецепта я не знаю, к сожалению...

Nika пишет:

Очень вкусное блюдо готовила наша соседка Айна - слоеные пирожки с каурмой, но рецепта я не знаю, к сожалению...

В пресное тесто добавляют жир от каурмы, а само мясо крутят на мясорубке и добавляют томат и красный перец. Я такой рецепт знаю. Потом пекут в тамдыре и такая вкуснота...

Вот любимый рецепт моего дедушки: килограмм зеленого болгарского перца перекрутить с килограммом красного горького перца, добавить мяту, киндзу, тархун и укроп, хорошо посолить и прокипятить пока вся жидкость не уйдет. Потом брать одну ложку этой смеси и мешать с одной ложкой меда и одной ложкой свежего тертого чеснока. И есть каждый день за обедом с мясными блюдами! Сразу скажу, что мой младший дядя - всего на год меня старше! Так что сами понимаете какая это вещь полезная!

Пчёл пишет:

Вот любимый рецепт моего дедушки: килограмм зеленого болгарского перца перекрутить с килограммом красного горького перца, добавить мяту, киндзу, тархун и укроп, хорошо посолить и прокипятить пока вся жидкость не уйдет. Потом брать одну ложку этой смеси и мешать с одной ложкой меда и одной ложкой свежего тертого чеснока. И есть каждый день за обедом с мясными блюдами! Сразу скажу, что мой младший дядя - всего на год меня старше! Так что сами понимаете какая это вещь полезная!

Я опробовала и выражаю большую благодарность Вам и Вашему дедушке. Мне очень помогло при недавней простуде!

Оооо! Этот раздел форума мне скоро понадобится! Думаю поменять молдавскую кухню на туркменскую. Наконец попробую настоящий плов из баранины. В Молдавии баранины мясной нет. Здесь овец держат молочной породы для изготовления овечьего сыра (брынзы). Не откажусь от простых рецептов (для холостяка) из местных продуктов.

Лёля пишет:

Я опробовала и выражаю большую благодарность Вам и Вашему дедушке. Мне очень помогло при недавней простуде!

Я с некоторых пор смотрю за погодой в Ашхабаде ( http://www.gismeteo.ru/city/daily/5366/ ), это как при такой жаре можно простудиться? Холодное молоко?, кондиционер?......????? Но рецепт на вооружение возьмём!
Да, немного отклонюсь от темы: А как зимой в Ашхабаде? Какие вещи брать?

dnestr пишет:

Я с некоторых пор смотрю за погодой в Ашхабаде ( http://www.gismeteo.ru/city/daily/5366/ ), это как при такой жаре можно простудиться? Холодное молоко?, кондиционер?......????? Но рецепт на вооружение возьмём!
Да, немного отклонюсь от темы: А как зимой в Ашхабаде? Какие вещи брать?

На форуме много бывших ашхабадцев, Лёля сейчас живет в России. Зима в Ашхабаде может быть какой угодно. Мне говорили родственники, что позапрошлой зимой были морозы до 20 градусов, а прошлой зимой ни разу даже снег не пошел и температура не опускалась ниже 3-4 градусов тепла.

dnestr пишет:

Оооо! Этот раздел форума мне скоро понадобится! Думаю поменять молдавскую кухню на туркменскую. Наконец попробую настоящий плов из баранины. В Молдавии баранины мясной нет. Здесь овец держат молочной породы для изготовления овечьего сыра (брынзы). Не откажусь от простых рецептов (для холостяка) из местных продуктов.

Самый простой рецепт для холостяка - это купить скороварку за 50 долларов и готовить в ней. Я серьезно советую.

Hamid пишет:

Самый простой рецепт для холостяка - это купить скороварку за 50 долларов и готовить в ней. Я серьезно советую.

Этот совет принимаю. Кухонную утварь конечно придется покупать на месте (не везти ж с собой). Но почему скороварку? У нас есть скороварка, но что ж в ней готовить? Мы её используем для приготовления мясных бульонов (просто быстрей в ней мясо варится - под давлением). Может есть какие то рецепты?

dnestr пишет:

Этот совет принимаю. Кухонную утварь конечно придется покупать на месте (не везти ж с собой). Но почему скороварку? У нас есть скороварка, но что ж в ней готовить? Мы её используем для приготовления мясных бульонов (просто быстрей в ней мясо варится - под давлением). Может есть какие то рецепты?

Между прочим, очень хороший совет дал Вам уважаемый Хамид! В скороварке лично я варю очень многое и мне это здорово жизнь облегчает. Смотрите, курица в ней варится минут 30-40, мясо примерно час, каши - минут 15, овощи минут 10-15. Вот Вам рецепт овощного рагу: картошка, капуста, морковь, болгарский перец, помидоры, репчатый лук (чеснок не кладите!), соленые огурцы, зеленый горошек две-три ложки растительного масла, полстакана воды - довести в скороварке до шипения, уменьшить огонь и варить 15 минут. Пока готовится, сварите пару сосисок - и обед готов! В скороварке даже плов можно готовить, только нужно добавлять в два раза меньше воды и варить рис после закладки не больше 7 минут.

Golden Rose, спасибо. Я, конечно, не повезу свою скороварку - она довольно большая. На месте уже сореинтируюсь. А за рецепт спаибо. Надеюсь он был не последний.

dnestr пишет:

Оооо! Этот раздел форума мне скоро понадобится! Думаю поменять молдавскую кухню на туркменскую. Наконец попробую настоящий плов из баранины. В Молдавии баранины мясной нет. Здесь овец держат молочной породы для изготовления овечьего сыра (брынзы). Не откажусь от простых рецептов (для холостяка) из местных продуктов.

В Ашхабаде баранину купить - это тоже не так легко... Могут вместо баранины продать козлятину, а вместо говядины верблюда. Хотя мне к примеру козлятина больше нравится, она без запаха. А Вы из Молдавии? Из Кишинева? У меня там одноклассник сейчас живет.

Hobbit пишет:

В Ашхабаде баранину купить - это тоже не так легко... Могут вместо баранины продать козлятину, а вместо говядины верблюда. Хотя мне к примеру козлятина больше нравится, она без запаха. А Вы из Молдавии? Из Кишинева? У меня там одноклассник сейчас живет.

Я из Молдавии, а точнее из Приднестровья. То есть с левобережной части Молдавии. От Кишинева в 100 км.

Сегодня плохо спал. Обычно сплю хорошо - на каком боку засыпаю на том и просыпаюсь, а тут что-то плохо спал. Проснулся в 4 утра и не могу заснуть. Стал анализировать. Понял! Это меня озадачила идея приготовления плова в скороварке!
Как это возможно? Дело в том, что я давно интересуюсь рецептами приготовления плова. У жены не получается плов, как она не старалась. Я почитал про плов и понял, что его должны готовить мужчины! Потому что это пища воинов, кочевников, пастухов. Конечно он готовится на костре и в казане с круглым дном. Рис и мясо - продукты для людей, которые тратят много сил. Рис, лук, морковка, чеснок, приправы, масло - это все долго храниться и не портится, а мясо до момента приготовления бегает на своих ногах и тоже не портится! Я много искал в интернете рецептов и однажды наткнулся на сайт, где обсуждались рецепты приготовления плова. Обсуждение там началось с рецепта, который дала одна женщина. Я дам ссылочку на это обсуждение, но позже. Я там тоже вставил свои пять копеек. Но один товарищ так нас всех раскритиковал! Ну просто в пух и в прах! Но не просто раскритиковал, а дал свой рецепт и не один. Из его рецептов я понял, что самое главное приготовить зирвак - это мясной бульон с всяческими добавками. Добавок этих много (как всегда в рецептах). Где их все достать? Проблема.
И я для себя выработал свой рецепт, которым пользуюсь. Конечно же я не претендую на самый правильный плов, но жена теперь плов не готовит, а заставляет его готовить меня. Вот обещанная ссылка: http://second-servings.jrunimagu.ru/kitchen-receipt-295/messages.htm

На четвертой странице SMAX - это тот гневный товарищ.

http://second-servings.jrunimagu.ru/kitchen-receipt-295/messages-page4.htm

на пятой странице плов по ташкентски - автор он же SMAX

http://second-servings.jrunimagu.ru/kitchen-receipt-295/messages-page5.htm

После прочитанного я очень озадачен идеей приготовления плова в скороварке. Получится ли? В ней дно не круглое и даже не плоское, а совсем даже "впуклое". Мясо перед приготовлением зирвака должно обжариваться, а как это делать в скороварке?
Короче, почитайте рецепты этого SMAX. Парень однозначно профи!

dnestr пишет:

После прочитанного я очень озадачен идеей приготовления плова в скороварке. Получится ли? В ней дно не круглое и даже не плоское, а совсем даже "впуклое". Мясо перед приготовлением зирвака должно обжариваться, а как это делать в скороварке?
Короче, почитайте рецепты этого SMAX. Парень однозначно профи!

Туркменский плов очень простой, без всяких там приправ. Просто мясо, лук, морковь, рис. Самый вкусный это тот, который баджишки готовят на костре в черном закопченном казане на хлопковом масле Такого дома не приготовишь. У меня сейчас слюни потекли как только вспомнил. И запивать его надо зеленым чаем из черного закопченного кундюка!

dnestr пишет:

Сегодня плохо спал. Обычно сплю хорошо - на каком боку засыпаю на том и просыпаюсь, а тут что-то плохо спал. Проснулся в 4 утра и не могу заснуть. Стал анализировать. Понял! Это меня озадачила идея приготовления плова в скороварке!

Ну нам бы Ваши проблемы Да можно приготовить плов в скороварке! Сначала наливаете масло в скороварку, раскаляете и обжариваете в нем мясо до коичневой корочки при открытой крышке (как в обычной кастрюле). Потом добавляете морковь и лук, закрываете крышкой, доводите до кипения и парите минут 40-50. Затем охлаждаете под струей холодной воды, открываете, добавляете промытый рис и заливаете водой из расчета один к одному. То есть на три чашки риса - три такие же чашки воды. Снова закрывает крышкой, доводите до кипения (чтобы пар начал выбивать), уменьшаете и готовите минут пять не больше. Потом выключаете и даете расстояться минут 20. Рис нужно выбирать именно для плова, а не для каши. Он должен быть крупным, полупрозрачным и слегка специфически пахнуть. Открываете - и плов готов! Времени уходит в два раза меньше. Если хотите, чтобы он был более рассыпчатым, добавьте побольше масла и поменьше воды.
А вот Вам рецепт для скороварки:
кусок говяжьей мякоти режете на пласты толщиной примерно 1 см, хорошо отбиваете, солите перчите. На дно скороварки укладываете слой нарезанных помидоров, сверху несколько картофелин среднего размера, потом кусочки сливочного масла, потом отбитую говядину, сверху полить слегка растительным маслом. Добавить несколько ложек подсоленной воды. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить час. При подаче посыпать свежей зеленью, а также сдобрить майонезом.

Здорово! Обязательно попробую! Давайте еще рецепты. Пригодятся.

Astra пишет:

кусок говяжьей мякоти режете на пласты толщиной примерно 1 см, хорошо отбиваете, солите перчите. На дно скороварки укладываете слой нарезанных помидоров, сверху несколько картофелин среднего размера, потом кусочки сливочного масла, потом отбитую говядину, сверху полить слегка растительным маслом. Добавить несколько ложек подсоленной воды. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить час. При подаче посыпать свежей зеленью, а также сдобрить майонезом.

Рецепт интересный, спасибо. Подойдет и для баранины.

У нас нет скороварки, я никогда в ней не готовила. Теперь надо маме рассказать про ваши рецепты.

Maralka пишет:

У нас нет скороварки, я никогда в ней не готовила. Теперь надо маме рассказать про ваши рецепты.

Не забывай про технику безопасности. Никогда не открывай кастрюлю пока не прекратит выходить пар из клапана - иначе весь обед будет на стенках и потолке. В лучшем случае.

Римма пишет:

Не забывай про технику безопасности. Никогда не открывай кастрюлю пока не прекратит выходить пар из клапана - иначе весь обед будет на стенках и потолке. В лучшем случае.

Было у меня такое. Долго повидло с ушей смывал. Ну и ожоги соответственно получил.

Есть такое ашхабадское блюдо - хинкал

Borz пишет:

Есть такое ашхабадское блюдо - хинкал

Их даже несколько разновидностей.

Astra пишет:

Borz пишет:

Есть такое ашхабадское блюдо - хинкал

Их даже несколько разновидностей.

В понедельник прилетаю. Где можно попробовать это блюдо?

dnestr пишет:

Astra пишет:

Borz пишет:

Есть такое ашхабадское блюдо - хинкал

Их даже несколько разновидностей.

В понедельник прилетаю. Где можно попробовать это блюдо?

У друзей кавказской национальности... Больше нигде, по-моему

dnestr пишет:

В понедельник прилетаю. Где можно попробовать это блюдо?

Лучше всего в Пятигорске

Borz пишет:

Есть такое ашхабадское блюдо - хинкал

Ничего не путаешь?

Hobbit пишет:

Ничего не путаешь?

В Ашхабаде разные нации живут, некоторые готовят хинкал. Причем он у них готовится по-разному. Я у лакцев ел, он у них похож на большие пельмени, сваренные в бульоне.

Вторую неделю уже в Ашхабаде! Но еще мало посмотрел и попробовал - работа!
Интернет сделал беспроводный через USB модем. Скорость маловата!!! Но ни чего - прорвемся. Где наша не пропадала! Наша пропадала везде!!!