Ашхабадская кухня

А почему-то нашей ашхабадской кухни нет. Давайте делиться рецептами!

Вкуснее нашей кухни нет, за это я как повар отвечаю :-)[/img]

Мой любимый рецепт: берешь кило баранины, маринуешь как на шашлык, но потом жаришь не на угле, а на сильно раскаленной масле. Потом вынуть и залить все майонезом. А сверху помидоры кружками, только без шкуры и лук кружками. И опять майонезом.

Drako пишет:

Мой любимый рецепт: берешь кило баранины, маринуешь как на шашлык, но потом жаришь не на угле, а на сильно раскаленной масле. Потом вынуть и залить все майонезом. А сверху помидоры кружками, только без шкуры и лук кружками. И опять майонезом.

Интересный рецептик, нужно один день попробавать.

А я люблю рецепты с фруктами и овощами. Вот моя тетя как делает: режем баклажаны кружками прямо в шкуре, потом жарим их на сильном огне пока станут коричневые. Затем чистим от косточек кислую алчу, помидоры берем без шкурки, чеснок и тархун. Все это в блендере или мясорубке перемешиваем. Масло с баклажан сливаем через сито, а потом заливаем их вот этим получившимся соком. И кипятим 5 минут. Это можно есть холодным. Объедение!

Sexy пишет:

А я люблю рецепты с фруктами и овощами. Вот моя тетя как делает: режем баклажаны кружками прямо в шкуре, потом жарим их на сильном огне пока станут коричневые. Затем чистим от косточек кислую алчу, помидоры берем без шкурки, чеснок и тархун. Все это в блендере или мясорубке перемешиваем. Масло с баклажан сливаем через сито, а потом заливаем их вот этим получившимся соком. И кипятим 5 минут. Это можно есть холодным. Объедение!

Только к этому нужно добавить еще хороший кусок окорока, а то не сытно

В Ашхабаде сейчас очень разные блюда готовят, а нужно скорее всего писать про более старинные рецепты?

Miranda пишет:

В Ашхабаде сейчас очень разные блюда готовят, а нужно скорее всего писать про более старинные рецепты?

Сейчас у нас есть и итальянская, и турецкая, и японская кухня, а нам лучше вспомнить именно наши рецепты. То, что готовили в нашем детстве во всех домах!

Chirikloro пишет:

Сейчас у нас есть и итальянская, и турецкая, и японская кухня, а нам лучше вспомнить именно наши рецепты. То, что готовили в нашем детстве во всех домах!

Ну давайте прямо подряд вспоминать: плов, манты, долма, борщ, харчо, чебуреки, икра-дымок, маринованные баклажаны, шурпа, каурма, кокмач, окрошка, чапади... Я не перечисляю котлеты или суп с макаронами...
Что еще забыла?

Римма пишет:

Ну давайте прямо подряд вспоминать: плов, манты, долма, борщ, харчо, чебуреки, икра-дымок, маринованные баклажаны, шурпа, каурма, кокмач, окрошка, чапади... Я не перечисляю котлеты или суп с макаронами...
Что еще забыла?

В Ашхабаде всегда жили люди разных национальностей и у них были свои национальные блюда. А все вместе - ашхабадская кухня

Римма пишет:

Ну давайте прямо подряд вспоминать: плов, манты, долма, борщ, харчо, чебуреки, икра-дымок, маринованные баклажаны, шурпа, каурма, кокмач, окрошка, чапади... Я не перечисляю котлеты или суп с макаронами...
Что еще забыла?

А чем Вам макароны и котлеты не угодили? Самая наша ашхабадская еда

Римма пишет:

Ну давайте прямо подряд вспоминать: плов, манты, долма, борщ, харчо, чебуреки, икра-дымок, маринованные баклажаны, шурпа, каурма, кокмач, окрошка, чапади... Я не перечисляю котлеты или суп с макаронами...
Что еще забыла?

Фаршированный перец и фаршированный помидоры, каша из маша, мацони, кята...

Очень вкусно моя бабушка готовила одно блюдо из печени, почек, сердца, легких барана. Вот название я забыла...

Maralka пишет:

Очень вкусно моя бабушка готовила одно блюдо из печени, почек, сердца, легких барана. Вот название я забыла...

У меня соседи часто такое блюдо готовят, нужно спросить как она называется. Покупают прямо целиком бараний гусак (внутренности грудной клетки) и тушат с луком и помидорами... Объедение

Я никаких особых ашхабадских блюд не припоминаю. Смесь среднеазиатской, кавказской, русской, армянской, еврейской кухни...

Leo пишет:

Я никаких особых ашхабадских блюд не припоминаю. Смесь среднеазиатской, кавказской, русской, армянской, еврейской кухни...

А может это и есть ашхабадская кухня? Взяли все самое вкусное у разных народов... ИМХО, такой шашлык из осетрины как у нас я пока не встречал... Или половинки яиц, наполненные черной икрой...

Забыли аджику!!! И маринованный горький перец!!!

Валерий пишет:

Забыли аджику!!! И маринованный горький перец!!!

Моя бабулька, царствие ей небесное, делала не аджику, а огонёк. Берешь большой корень хрена и крутишь его на мясорубке с стаканом чищеного чеснока и килограммом длинных помидорчиков (у них много мякоти и мало сока). К жирному борщу - объедение. Сейчас вспоминаю, даже всплакнуть хочется...

Sadovod пишет:

Моя бабулька, царствие ей небесное, делала не аджику, а огонёк. Берешь большой корень хрена и крутишь его на мясорубке с стаканом чищеного чеснока и килограммом длинных помидорчиков (у них много мякоти и мало сока). К жирному борщу - объедение. Сейчас вспоминаю, даже всплакнуть хочется...

А где она хрен брала? У нас сейчас на базаре не продается, я ни разу не видела.

Но самое-самое ашхабадское - это все-таки туркменский плов на костре в огромном закопченном казане. Дома так не сваришь...

И к нему еще зеленый чай на костре из закопченного кундюка...

Про грибы забыли! Я не знаю как называется этот гриб - он растет в пустыне после дождей и размером с тарелку или даже больше! Вкуснотища, когда его пожаришь с луком на хлопоковом масле! Можно и в суп-лапшу добавоять и с отварной картошкой есть...

Карлыч пишет:

Про грибы забыли! Я не знаю как называется этот гриб - он растет в пустыне после дождей и размером с тарелку или даже больше! Вкуснотища, когда его пожаришь с луком на хлопоковом масле! Можно и в суп-лапшу добавоять и с отварной картошкой есть...

Хорошая приправа к отварному варану

Astra пишет:

Хорошая приправа к отварному варану

А Вы его ели? Я лично ел, на курицу похож.

Лёха пишет:

А Вы его ели? Я лично ел, на курицу похож.

Ты чо, он же не кошерный

Borz пишет:

Ты чо, он же не кошерный

Ашхабадская окрошка! Ее подавали летом в рабочих столовых...
Состав - картошка, яйца, огурцы, зеленый лук, укроп, мелко нарезанная отварная говядина, разведенный водой кефир... Иной раз добавляли тертую редиску...

Golden Rose пишет:

Ашхабадская окрошка! Ее подавали летом в рабочих столовых...
Состав - картошка, яйца, огурцы, зеленый лук, укроп, мелко нарезанная отварная говядина, разведенный водой кефир... Иной раз добавляли тертую редиску...

Ну значит у меня дома была рабочая столовая

Грызли пишет:

Ну значит у меня дома была рабочая столовая

Похоже у меня тоже. Мать летом почти каждый день окрошку готовила...
А вот еще одно блюдо летнее: мелко режешь помидоры, укроп, чеснок и фаршируешь этой смесью запеченные на огне баклажаны (мать прямо над газом запекала на длинной вилке). Потом в уксусный маринад на пару часов...

Лёха пишет:

А Вы его ели? Я лично ел, на курицу похож.

Варана? А как Вы его поймали?