Кулинарные секреты и любимые блюда

Давайте поделимся любимыми рецептами и фирменными блюдами! Вот от меня для начала рецепт очень вкусного слоеного теста, из которого в Турции делают национальную выпечку.

4-4,5 стакана просеянной муки высшего сорта
1 ч.л. соли (без горки)
1,5 стакана тёплой воды (может понадобится больше, зависит от муки)
1/4 стакана хорошего оливкового масла
2 ст.л. хорошего винного уксуса или лимонного сока


Просеваем муку. В глубокой миске перемешиваем муку и соль, делаем лунку в середине. Вливаем в лунку воду, масло и уксус (лимонную кислоту). При помощи вилки перемешиваем муку с жидкостью до того, как начнется образовываться шар вокруг вилки. Вымешиваем потом тесто руками, примерно 10 минут. Если надо, добавляем ещё муки или воды. Тесто должно стать упругое, гладкое и пластичное. Укрываем миску с тестом полотенцем и даем постоять, «отдохнуть», 1 час и больше. После расстойки разделяем тесто на столько частей, сколько нужно для слоеного пирога, и начинаем раскатывать. Для пахлавы я его разделяю примерно на 20 шариков.
Тесто для пахлавы я раскатываю как можно тоньше и всегда просушиваю. Накрываю столы и диваны чистыми простынями и на них подсушиваю листы. Пока раскатываю последние листы, первые уже подсушены. Эти листы очень тонкие и начинка должна быть уже готовой и не влажной, а то они порвутся.
В мей семье любят пироги из такого теста с начинкой из брынзы, сливочного масла и мелко порезанной зелени 5-6 видов (только без мяты, так как она забьет вкус остальных продуктов).
А можно делать начинку из жареного фарша, жареных грибов, жареного лука, яиц и так далее.
Приятного аппетита!

Поделюсь секретным рецептом своей свекрови.

Пирожки на майонезе

Тесто готовится вот так: взять банку майонеза, добавить в нее сок от половины лимона, стакан кефира, ложку сахара, чайную ложку соды. Потом добавить муки, чтобы получилось мягкое, некрутое тесто. Держать в теплом месте 2-3 часа. Начинка лучше всего из риса, жаренного фарша и мелко нарезанных яиц. Перед жаркой смазать яйцом. Выпекать в духовке при 200 градусах примерно 30 минут.
Пирожки получаются рассыпчатые, ароматные, вкуснотища!

Golden Rose пишет:

Поделюсь секретным рецептом своей свекрови.

Пирожки на майонезе

Тесто готовится вот так: взять банку майонеза, добавить в нее сок от половины лимона, стакан кефира, ложку сахара, чайную ложку соды. Потом добавить муки, чтобы получилось мягкое, некрутое тесто. Держать в теплом месте 2-3 часа. Начинка лучше всего из риса, жаренного фарша и мелко нарезанных яиц. Перед жаркой смазать яйцом. Выпекать в духовке при 200 градусах примерно 30 минут.
Пирожки получаются рассыпчатые, ароматные, вкуснотища!

Я приболел немножко, сидел дома три дня и от скуки сделал первый раз в жизни пирожки. В холодильнике как раз полбанки майонеза было, кефир прокисший и остатки отварного риса... В общем - огромное спасибо! Получилось до того вкусно, хоть ресторан открывай!

Пчёл пишет:

Я приболел немножко, сидел дома три дня и от скуки сделал первый раз в жизни пирожки. В холодильнике как раз полбанки майонеза было, кефир прокисший и остатки отварного риса... В общем - огромное спасибо! Получилось до того вкусно, хоть ресторан открывай!

А может в натуре открыть? Только где взять столько прокисшего кефира и несвежего майонеза?